La Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo è molto aromatica con una particolare dolcezza. Risulta di forma rotonda con caratteristico schiacciamento ai poli, colore interno bianco con venature rosse; violacee nelle tuniche a maturazione. Ogni singola cipolla ha un peso dai 100 ai 150 g. ma sono frequenti cipolle che raggiungono anche i 300g.